Nos boulangeries pâtisseries 
La boulangerie Chez Charles est un clin d’œil à nos grands-parents, ceux qui vivaient dans les années 1950-1970 – les jours heureux. Ces années où la convivialité, la générosité, le partage étaient les fondamentaux du vivre-ensemble.
Une période où chaque village avait une boulangerie, un café et une place vivante pour célébrer chaque jour.
L’ouverture d’une boulangerie dans le village de Gilly-Lès-Cîteaux répondait aussi à un critère très important pour nous : retrouver une vie de village, de proximité avec les habitants. Pouvoir proposer un service simple est très important pour nous, mais également pour un village et ses habitants.
Nous remercions toutes les personnes qui nous ont accordé leur confiance depuis le début de cette aventure. C’est grâce à chacun d’entre vous que la Boulangerie Chez Charles vit.
Tous nos produits sont BIOS, pour votre bonheur et celui de nos terres agricoles
Et oui, ils sont aussi tous fabriqués à partir de produits européens, l’économie locale nous tient à cœur. Vous l’aurez compris, nous tenons à mettre en avant nos valeurs d’entraide et de partage dans cette aventure qu’est la boulangerie Chez Charles, c’est pourquoi les farines de blé et seigle que nous utilisons sont locales, elles sont produites en Côte-d’Or.
Nous nous engageons également à l’échelle locale en travaillant avec des fournisseurs de la région pour nos fromages, miels, nos œufs.
Une chose est sûre, Chez Charles, on fait au mieux pour vous proposer les meilleurs produits.
Nous avons opté pour une liste d’ingrédients courte
Vous pourrez compter les ingrédients de nos pains BIO sur les doigts de votre main. Nous nous engageons à vous proposer une liste d’ingrédients courts et vous proposer le meilleur du pain, pour votre santé mais également car c’est une manière de consommer qui nous tient particulièrement à cœur.
L’eau, c’est 30 à 40 % de la pâte à pain !
Pour obtenir de bonnes fermentations au levain, et donc un bon pain naturel, il faut une eau pure et vivante. Chez Charles, nous avons choisi d’utiliser un système haut de gamme de filtration et de dynamisation de l’eau : Vital Quartz.
Les différents filtres éliminent tous les contaminants et polluants indésirables, tout en conservant les minéraux et oligo-éléments contenus dans l’eau d’origine.
Après l’étape de filtration, l’eau est dynamisée dans un vortex. L’eau, comme le grain de blé, garde en mémoire sa structure initiale, et ce procédé l’aide à la retrouver. Nos levains et pains peuvent ensuite révéler au mieux tous leurs arômes.
L’histoire d’un passionné
J’ai réalisé des études en logistique puis un Exécutive MBA à l’EM Lyon qui m’ont donné le goût d’entreprendre. Après 15 ans à différents postes majoritairement dans le groupe SEB, j’ai lancé ma première entreprise EcloLINK en 2011.
Quand j’étais enfant, je rêvais de me lancer dans le chocolat et le pain. La crise Covid et le phénomène « métier essentiel » ont réveillé ce rêve en moi. Je me suis donc formé au CIFA Jean Lameloise et obtenu le CAP Boulanger en 2021.
Après quelques mois de tests de confections et ventes du pain depuis chez moi, nous avons reçu de nombreux encouragements des habitants du village.
Nous avons alors décidé d’investir ensemble et de nous installer au cœur du village, en face du château, suite à la bonne idée de Bénigne BARBIER, gérant du café qui s’est ouvert en même temps à côté de la boulangerie.
A travers notre boulangerie et mon métier, je souhaite transmettre l’envie d’entreprendre à nos enfants et montrer qu’il est possible de faire de belles choses et de bons produits au cœur de nos villages.
Edouard PIHET, boulanger fondateur
Nos fournisseurs et partenaires
Nous remercions tous nos partenaires de leur aide et interventions déterminantes pour que chaque jour tout se passe bien dans nos productions de pains & brioches au levain.
Nous remercions également l’AMAP Les Paniers de la Vouge, la mairie de Gilly-Lès-Cîteaux, le CIFA Jean Lameloise, Jean-Louis Bottigliero, la famille Charles, Bénigne & Joseph Barbier, et Julien Bouchard de nous avoir encouragés dès les premiers instants dans cette aventure merveilleuse d’une boulangerie bio au cœur du village de Gilly-Lès-Cîteaux.
Où trouver nos délicieux pains & brioches ?
Une de nos boulangeries se situe en face du Château de Gilly-les-Cîteaux et l’autre se trouve à Nuits-Saint-Georges en Côte-d’Or.
N’hésitez pas à nous rendre visite !
La boulangerie Chez Charles vous propose des pains et brioches BIO de la meilleure qualité pour le bonheur de vos papilles.